野菜がもりもり食べられます！「バーニャカウダ」

バーニャカウダは、イタリア北部、ピエモンテ地方の料理。にんにくとアンチョビ、オリーブオイルをフォンデュ鍋でフツフツ温めて野菜をつけて頂きます。
不思議な事にこのソースをつけると野菜がもりもり食べられるのです。
冬のホームパーティーにカラフルな野菜を選ぶとテーブルが華やぎますよ。

〈材料〉（４人分）
アンチョビ…1缶（約30g）
ニンニク…1個
エキストラバージンオリーブオイル…200cc
牛乳…適量＋大さじ２
生クリーム…大さじ２
生野菜…セロリ、ニンジン、カブ、大根、キュウリ、春菊、チコリなど
蒸し野菜…ブロッコリ、カボチャ、ジャガイモ、レンコン、ゴボウなど

〈作り方〉
① ニンニクは皮をむき縦半分に切って芽を取り除き、小鍋にニンニクと牛乳をひたひたに入れ３回※ゆでこぼす。（ニンニクの臭みが和らぎます。）
※「ゆでこぼす」とは…沸騰したらゆで汁(ここでは牛乳)を捨てること。

②①のニンニクを裏ごしする。包丁で細かく叩いたアンチョビとエキストラバージンオリーブオイル、牛乳大さじ２、生クリーム大さじ２を混ぜ合わせる。

③②を小鍋に入れ温めながらお好みの野菜をつけて頂く。

＊バリエーションその１＜味噌バーニャカウダ＞
アンチョビの代わりに味噌を使う。

＊バリエーションその２＜イカの肝バーニャカウダ＞
アンチョビの代わりに一晩塩漬けにした新鮮なスルメイカの肝（一杯分）を使う。
※それぞれ塩の加減を見て調節してください。

〈メモ〉
・アンチョビとは…小魚(イワシ)の身を塩漬けにし発酵させたもの。
・生クリームを加えることによりマイルドになります。
・栄養の流出防止のため、ゆでるよりも蒸し野菜をお勧めします。
・蒸し野菜は若干固めに仕上げた方が食感もよくおいしいです。

まだトラックバック、コメントがありません。