夏野菜たっぷりカポナータ

珍しい野菜がいっぱい！　タケイファーム(松戸市五香)

豆、トマト、ジャガイモにも、いろんな品種があることはみなさんもご存知のはず。タケイファームの畑には、見たことも聞いたこともない品種の野菜ばかりが育っている。

もちろんスーパーやデパートでも見かけない。毎年いろんな品種の栽培を試みるそうだが、武井さん自身がおいしいと思ったものだけをセレクトするそうだ。
タケイファームの野菜は東京の有名店のシェフや料理研究家にも人気で、そこから口コミでも広がっている。
野菜はスーパーや小売店には卸しておらず、野菜セットを宅配便でのみ取り扱いとのこと。
野菜セットの野菜は、当日畑と相談して入れるので、箱を開けるまでのお楽しみ。
それも前回と同じものをなるべく入れないようにしているので、毎回違う野菜に出会える。こんな心配りもうれしい。

タケイファーム：http://yasai8313.blog55.fc2.com/

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夏野菜のズッキーニ。見た目はキュウリに似ていますが、ペポカボチャというカボチャの仲間です。
色は緑や黄色のもの、形は丸いものもあります。栄養価としてはビタミンAが豊富で低カロリー。
油との相性が良いのが特徴で、焼いたり、揚げたり、煮込んだりして手軽にいただけます。
今回ご紹介した「カポナータ」は冷たくしてもおいしく、パスタにしたり、魚の付け合せなどの応用が利くので、夏の常備菜として作り置きすると重宝します。

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夏野菜たっぷりカポナータのレシピ

＜材料＞（2人分）
ズッキーニ　緑、黄　各１本
ナス　2本
タマネギ　1/2個
トマト　2個
ニンニク　１かけ
アンチョビ　2枚
オリーブオイル　大さじ1
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
素揚げ用油　適量
※ズッキーニ（黄）が手に入らなければ、パプリカ（黄）を加えると彩りがきれいになります。

＜作り方＞
1.ズッキーニ、ナス、タマネギ、トマトを約1.5㎝角に切る。
2.ズッキーニとナスを170℃の油で軽く色づく程度に素揚げする。
3.鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ、弱火にかけ香りが出たら、アンチョビを潰しながら炒める。
4.タマネギを炒め透き通ってきたら、素揚げしたズッキーニとナスを加え、トマトを入れて約１０分煮て、塩、コショウで調味する。

「東葛まいにち」2010年6月9日号掲載

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