ネギとやわらか豚もも肉の炒め物

柏市布瀬 川村さんの「ネギ」
全国第1位の生産額をほこる千葉県のネギ。柏市は県下でも主な産地の一つだ。その柏市布瀬で川村さんは1年を通してネギの栽培を行っており、有機たい肥を使用して、歯触りの良いネギを作っている。

一口にネギと言っても、やわらかい分けつタイプの「冬ネギ」「晩ネギ」「坊主知らず」、見た目のよい非分けつタイプの「1本ネギ」などの種類があり、季節によって品種や味の違いがあると教わった。太いものよりも細いほうが柔らかいとのこと。

冬は体を温めてくれるので風邪予防に、夏は疲労回復、夏バテ防止といった効能があるので、意識してたっぷりと摂りたい野菜の一つだ。

販売場所：道の駅　しょうなん　千葉県柏市箕輪新田５９－２

[おいしいネギの選び方]
・白い部分がしまっていて弾力があり、艶があるもので、重量感があるもの
・葉は先まで鮮やかな緑色をしたものが新鮮

[こんな食べ方もあります]
千葉県には「オンボ焼き」という食べ方が古くから伝わっており、作り方はネギ1本をまるごとホイルに包み、火の中に入れて焼きます。中がとろーっとなって甘くておいしいですよ。
熱々をハフハフ言いながら食べるのですが、やけどに注意してください。

＜作り方＞
1. 豚もも肉を細切りにしてボウルに入れ、卵白と片栗粉を加えてからませ、低温の油(150℃)で油通しをする。
2. フライパンにサラダ油を入れ、ささ切りにしたネギ、油通しをした豚もも肉を炒める。
3. 合わせ調味料を入れ、汁けがなくなるまで炒める。

※豚もも肉の「油通し」は、お肉の表面が固まればOK。旨みが閉じ込められ、食感がソフトになります。

「東葛まいにち」2010年4月14日号掲載

まだトラックバック、コメントがありません。